Caponec : ricetta del Garda Trentino

PRESENTAZIONE

caponec alto Garda

INGREDIENTI

  • pane raffermo – 500 gr
  • lardo o lucanica – 150 gr
  • erbette – 100 gr di
  • spicchi di aglio- 3
  • olio evo del Garda – 1 bicchiere
  • formaggio grana – 150 gr
  • brodo di carne
  • latte – 1/4 dl
  • salame – 50 gr
  • uova – 3
  • foglie di vite -30
  • pepe – 1 cucchiaino
  • prezzemolo – 70 gr
  • sale q.b.
caponec
piatto tipico della valle di Ledro

PREPARAZIONE

Tagliare  a cubetti il pane raffermo e bagnarlo nel latte lasciandolo riposare per 1 ora.
Lavare le erbe (spinaci, coste) dopo averle cosparse di sale, strizzarle per eliminare l’acqua di macerazione e sminuzzarle.
Unire le erbe al pane strizzato e aggiungere le uova, sminuzzate il lardo, il salame ed aggiungetelo con il pepe, l’aglio e l’olio. In fine aggiungere il grana e prezzemolo mescolare bene e far riposare per due ore
prendere quindi una porzione (circa grande come  un uovo) e mettetela nelle foglie di vite accartocciando e legando con filo Vengono serviti caldi con olio di oliva, oppure ben caldi con il burro fuso. Oppure freddi, come antipasto.

Ricette tratte dal libro: “Cucina e vini del Garda” Carlo G. Valli – Franco Muzzio Editore

 I caponec vengono solitamente serviti come antipasto conditi con olio, sale e pepe. sono tipici della Valle di Ledro e dell’ alto Garda

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