Caponec : ricetta del Garda Trentino

Ingredienti:
– 500 gr di pane raffermo
– 150 gr di lardo o lucanica
– 100 gr di erbette
– 3 spicchi di aglio
– 1 bicchieri di olio evo del garda
– 150 gr di formaggio grana
– brodo di carne
– 1/4 dl di latte
– 50 gr di salame
– 3 uova
-30 foglie di vite
– 1 cucchiaino di pepe
– 70 gr prezzemolo
– sale

Tagliare  a cubetti il pane raffermo e bagnarlo nel latte lasciandolo riposare per 1 ora
lavare le erbe (spinaci, coste) dopo averle cosparse di sale, strizzarle per eliminare l’acqua di macerazione e sminuzzarle.
Unire le erbe al pane strizzato e aggiungere le uova, sminuzzate il lardo, il salame,ed aggiungetelo con il pepe, l’aglio e l’olio. In fine aggiungere il grana e prezzemolo mescolare bene e far riposare per due ore
prendere quindi una porzione (circa grande come  un uovo) e mettetela nelle foglie di vite accartocciando e legando con filo Vengono serviti caldi con olio di oliva, oppure ben caldi con il burro fuso. Oppure freddi, come antipasto

Ricette tratte dal libro: “Cucina e vini del Garda” Carlo G. Valli – Franco Muzzio Editore