PRESENTAZIONE

L’uovo in camicia è così denominato perché l’albume, che si solidifica parzialmente in cottura, riveste come una camicia il tuorlo morbido semi-liquido.

la preparazione delle uova avviene secondo la classica tecnica dell’ uovo in camicia

VEDI COME PULIRE IL TARTUFO

INGREDIENTI

  • uova 4
  • olio evo q.b
  • tartufo nero 50 gr
  • patate 4
  • fette di pane da toast 4
  • panna 80 gr
  • sale e pepe q.b.
  • pecorino 80 gr
  • aceto bianco 10 gr

tuber uncinatum
tartufo uncinato

PREPARAZIONE

Si lessano e si schiacciano le patate.

Si aggiunge in filo di olio un pizzico di sale e si tritano finemente circa 10 grammi di tartufo aggiungendolo alle patate.

Si scioglie il pecorino nella panna ad una temperatura di circa 80° per evitare la formazione di grumi.

Si preparano le fette di pane ben tostate.

Per la preparazione dell’uovo utilizzare una pentola riempita sino a 5 cm dal bordo di acqua.

Si versano circa 10 ml di aceto di vino bianco ed il sale grosso. Appena l’acqua inizia a bollire leggermente (non deve bollire troppo) si abbassa la temperatura del fornello e si ruota con un cucchiaio per creare un vortice di acqua.

Si adagia l’uovo in una ciotola e lo si versa nella pentola sempre continuando a mescolare nello stesso verso.

Dopo circa 2 minuti sarà pronto.

Si preleva delicatamente l’uovo e lo si adagia sulla fetta di pane .

E si contorna il piatto con il composto di patate realizzato e con la  salsa di pecorino.

Servire caldo con scaglie del tartufo rimasto
(circa 10 gr per piatto)

una ricetta semplice e sfiziosa per un antipasto o per un secondo piatto

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