PRESENTAZIONE

Durante la spremitura delle olive viene separato l’olio dall’acqua e dai residui di polpa per mezzo di una centrifuga. Si ottengono cosi le “molche”  ( polpa e buccia di olive)  con il loro sapore un po’ amarognolo e dall’intenso profumo . Si possono conservare in frigorifero in vasetti con un poco di olio. Vengono consumate con pane pasta polenta etc.

ricetta classica di Malcesine

INGREDIENTI

  • Farina Manitoba 350 gr
  • Farina di grano duro o farina di tipo 1 150 gr
  • Acqua 320 g
  • Lievito di birra fresco 12 g
  • zucchero o malto 10 gr
  • Olio evo 10 gr
  • Sale fino 12 g
  • molche 200 g
  • patata 1

PREPARAZIONE

Sciogliere il lievito nell’acqua con lo zucchero.

Mescolare le due farine e metterne circa la metà nell’ acqua

ottenere un impasto liquido e lasciarlo riposare per 20 minuti

aggiungere il resto degli ingredienti, ed impastare

lasciare riposare per 30 minuti

rimpastare asciando riposare per 20 minuti

ed infine rimpastare e lasciar riposare per 1 ora

fare quindi dei panetti e lasciarli lievitare  se si desidera un pane più morbido si può aggiungere la patata lessa schiacciata .

Una volta lievitati infornare a 200°C per 40 min.

 

NOTE una ricetta dal sapore intenso

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