PRESENTAZIONE

una ricetta tipica gardesana arricchita dal gusto del limone del Garda

INGREDIENTI

  • un luccio da circa 2 Kg
  • 6 filetti di agone sotto olio oppure 6 filetti di alici
  • capperi 3 cucchiai
  • aglio 2 spicchi
  • carota 1
  • sedano 1
  • cipolla 1/2
  • alloro
  • prezzemolo
  • aceto 1 bicchierino
  • olio evo 1 bicchiere
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

Si separa la  testa e coda del luccio quindi si divide il pesce in tre pezzi.
Riporre la testa e la coda in una pentola partendo da acqua fredda con carota, cipolla, sedano e uno spicchio d’aglio diviso a metà, una foglia di alloro, una spruzzata di aceto e un pizzico di sale. Si lascia  sobbollire per almeno 20 minuti per preparare il brodo di pesce.
Successivamente si filtra il brodo e lo si fa nuovamente bollire .
Si aggiungono nel brodo ridotto i pezzi di luccio e si cuociono per circa 20 minuti.
PREPARAZIONE DELLA SALSA GARDESANA

Si soffrigge l’olio e l’aglio facendoli dorare , si aggiungono i filetti di agone ( o le alici )sminuzzati, l’alloro i capperi e l’aceto cuocendo  per alcuni minuti.
Quando il luccio è cotto, lo si condisce con  la salsa e si lascia in frigorifero a riposare per uno o due giorni, coperto con pellicola trasparente. Questo procedimento serve a far insaporire bene il nostro Luccio alla Gardesana. il filetto con una marinatura di aromi per un paio di ore.
Si può servire  da solo o con polenta  grigliata.

NOTE una ricetta dal profumo intenso esaltata dai capperi del lago di Garda

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