Tagliata bresciana  al tartufo  come tradizione umbra
tagliata con tartufo

un pezzo di filetto di manzo

olio evo

50 gr di tartufo

aceto balsamico

sale e pepe

la preparazione del filetto avviene secondo la classica tagliata bresciana

vedi come pulire il tartufo

 

si prepara il filetto con una marinatura di aromi per un paio di ore
si prepara una bistecchiera molto calda
si cuoce per circa 5-8 minuti per lato la carne
si taglia a strisce di circa 1 cm la carne e si dividono le fettine a meta diagonale
si prepara in una pentola antiaderente l’olio il sale pepe l’aceto balsamico e circa 10 grammi di tartufo nero con grattugia lunga quando è ben caldo
si fanno saltare brevemente le fettine di filetto per pochi minuti  (2-3′)
si serve calda con scaglie del tartufo rimasto circa 10 gr per piatto