PRESENTAZIONE

I tortelli di Zucca sono uno dei piatti tipici della tradizione mantovana tanto da rendere famosi per questa produzione alcuni paesi come Valeggio sul Mincio

INGREDIENTI

  • PER IL RIPIENO
  • amaretti 100 gr
  • Grana Padano grattugiato 100 gr
  • noce moscata 1/2 cucchiaino
  • sale e pepe q.b
  • zucca 600 gr di polpa
  • Mostarda Mantovana ( senapata) di pere 100 gr
  • limone 1/2 buccia
  • PER LA PASTA
  • farina 400 gr
  • uova medie 4
  • sale un pizzico
  • PER IL CONDIMENTO
  • burro 200 gr
  • grana padano q.b.
  • foglie di salvia

PREPARAZIONE

Si prepara la Zucca pulita, ed asciugata tagliandola a fette prive della buccia. Si crea un cartoccio di carta stagnola che contenga tutta la zucca preparata  e la si cuoce in forno per circa 1 ora a 180°.
Quando la zucca  si sarà cotta e risulterà tenera la si lascia raffreddare  e la si passa nel passapatate.

Si prepara la mostarda  tritata finemente in modo che non restino  grumi.

In una ciotola  si mescolano assieme  la zucca, la mostarda, gli amaretti tritati, il grana, un poco di scorza di limone,  la noce moscata, il pepe ed il sale.

Si lascia  riposare  per 12 24  ore il ripieno in frigorifero.

La pasta  viene lavorata  su un piano come da tradizione  e  la quantità di uova viene nelle diverse ricette variata  da  10 uova per chilo di farina  sino a 13 – 14 uova per chilo di farina .

La pasta dei tortelli mantovani  è tirata molto sottile  (quasi trasparente).Così si  valorizza il sapore del ripieno.

Per la realizzazione  del tortello la pasta va ritagliata in quadrati di circa 4 cm di lato che verranno poi ripiegati,  a  triangolo, dopo aver riposto al centro un abbondante cucchiaino di  ripieno .

Vengono lasciati riposare infarinati sino al momento della cottura  che avverrà  adagiando i tortelli in acqua già  bollente. Se la pasta è adeguatamente sottile saranno cotti in pochi minuti.

Fate sciogliere in una  pentola il burro  con la salvia  e vi farete saltare i tortelli per servirli in tavola .

 
 

NOTE una ricetta tradizionale del territorio

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