PRESENTAZIONE

Durante la spremitura delle olive viene separato l’olio dall’acqua e dai residui di polpa per mezzo di una centrifuga. Si ottengono cosi le “molche”  ( polpa e buccia di olive)  con il loro sapore un po’ amarognolo e dall’intenso profumo .Si possono conservare in frigorifero in vasetti con un poco di olio. Vengono consumate con pane pasta polenta etc

INGREDIENTI

  • patate farinose 1 kg
  • farina bianca 300gr
  • uova fresche 2
  • molche 2 cucchiai
  • oppure 2 cucchiai di paté di olive nere
  • sale
  • grana
  • pomodori freschi
  • aglio basilico

PREPARAZIONE

 1 kg. di patate farinose (adatte a preparare la purea), cuocerle in acqua salata quanto serve. Una volta cotte e raffreddate, passare le patate al setaccio, salare ed aggiungere 300 grammi di farina bianca, 2 uova fresche, 2 cucchiai da tavola di molche (o 2 cucchiai da tavola di patè di olive nere).
Impastare bene ed a lungo il tutto. Ridurre poi l’impasto ottenuto in forma di treccia sottile. Tagliarla a pezzetti della dimensione di una mezza noce.
Cuocere in abbondante acqua salata. Scolare e condire con un sugo semplice: pomodori freschi passati, appena scottati in olio extravergine di oliva con profumo di aglio e basilico. Aggiungere una spolverata di grana.

 

NOTE : Abbinare ad una schiava trentina rosé ben fresca.

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