PRESENTAZIONE
Durante la spremitura delle olive viene separato l’olio dall’acqua e dai residui di polpa per mezzo di una centrifuga. Si ottengono cosi le “molche” ( polpa e buccia di olive) con il loro sapore un po’ amarognolo e dall’intenso profumo .Si possono conservare in frigorifero in vasetti con un poco di olio. Vengono consumate con pane pasta polenta etc
INGREDIENTI
- patate farinose 1 kg
- farina bianca 300gr
- uova fresche 2
- molche 2 cucchiai
- oppure 2 cucchiai di paté di olive nere
- sale
- grana
- pomodori freschi
- aglio basilico
PREPARAZIONE
1 kg. di patate farinose (adatte a preparare la purea), cuocerle in acqua salata quanto serve. Una volta cotte e raffreddate, passare le patate al setaccio, salare ed aggiungere 300 grammi di farina bianca, 2 uova fresche, 2 cucchiai da tavola di molche (o 2 cucchiai da tavola di patè di olive nere).
Impastare bene ed a lungo il tutto. Ridurre poi l’impasto ottenuto in forma di treccia sottile. Tagliarla a pezzetti della dimensione di una mezza noce.
Cuocere in abbondante acqua salata. Scolare e condire con un sugo semplice: pomodori freschi passati, appena scottati in olio extravergine di oliva con profumo di aglio e basilico. Aggiungere una spolverata di grana.
NOTE : Abbinare ad una schiava trentina rosé ben fresca.
