Ricetta del risotto al tartufo del Garda e zafferano del Garda

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di riso arborio

40 gr di burro

2 bustine di zafferano

cipolla

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Brodo vegetale qb

Sale qb

Pepe qb

Tartufo 60 gr

Pulite bene il tartufo.

Tritate finemente ¼ di cipolla e fatela imbiondire nell’olio e in 15 g di burro

fate tostare il riso per circa 2 minuti di minuti

Salate leggermente e sfumate usando il brodo vegetale caldo .

Continuate la cottura a fuoco dolce, mescolando spesso e aggiungendo altro quando il riso si addensa.

dopo circa 15 minuti, sciogliete lo zafferano in un bicchierino di brodo e unitelo al risotto regolatevi con il sale e prima di finire la cottura aggiungete del tartufo nero grattugiato con la grattugia lunga .(nel caso del tartufo bianco andrà aggiunto solo a freddo a termine cottura sui piatti).

Quando il riso è cotto, unitevi il burro restante una macinata di pepe e mantecate.

Quando il burro si sarà assorbito ed il riso si sarà mantecato e aggiungete anche il parmigiano

mescolate per un minuto e lasciate riposare il riso per 2 minuti.

Quindi impiattate con piatti caldi e tagliate a scaglie il tartufo sui piatti circa 10 gr per piatto.