PRESENTAZIONE
Il cavedano è pesce d’acqua dolce abbastanza comune nel lago di Garda, in particolare nel basso lago, le carni sono ottime ma poco utilizzate per le numerose lische a forma di y presenti. La preparazione delle polpette di cavedano ovvia a questo inconveniente.
INGREDIENTI per 6 persone
per le polpette
- cavedano 1 kg
- limoni 2
- arancia 1
- bianchi d’uovo 2
- patate bollite 450 gr
- timo fresco
- sale e pepe q. b.
per la cottura
- cipolle bianche 2
- carote 2
- coste di sedano2
- aglio 1 spicchio
- alloro 2 foglie
- sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Da mangiare fritte o anche al sugo da servire anche con la polenta o come semplice antipasto
Squamare il cavedano prima di pulirlo
Pulire il cavedano
Cuocere il cavedano in acqua con le verdure senza togliere la pelle
lasciate raffreddare un po’.
Spolpare il cavedano rimuovendo il maggior numero di lische possibili.
Schiacciare le patate con la forchetta e mischiate alla purea il pesce, le bucce d’arancio grattugiate, le chiare d’uovo, una presa di timo tritato, sale e pepe quanto bastano.
Fare delle polpette e
Friggere in olio ben caldo.
L’impasto può anche essere conservato in frigorifero per 24 ore in una vaschetta per formare un panetto . Al momento della cottura potrà essere tagliato in bastoncini di circa un centimetro e fritto.
NOTE Vini consigliati: Lugana Doc , Bardolino chiaretto
