La conservazione delle sarde avviene eviscerando il pesce svuotandolo dalle interiora. Bisogna lavarle in acqua corrente e lasciarle a disidratare per almeno 48 ore sotto sale.
Quindi sono poste ad essiccare al sole e all’aria per circa trenta o quaranta giorni su appositi telai costituiti da rami di frassino o carpino, che portano dei fili su cui si infilano le sarde.
Dopo l’essicazione sono disposte a raggiera in contenitori e pressate sotto un peso per eliminare l’essudato
Vengono quindi ricoperte di olio d’oliva e lasciate maturare per qualche mese si consumano quindi facendole scottare sulla griglia.
ricetta delle sarde alla griglia
