spaghetti alle uova di sarda

Per quattro persone
spaghetti ( numero 5 o 7) un bicchiere di uova di sarda aglio, olio extravergine, un filetto di sarda, peperoncino, 100 grammi di rucola 50 grammi di parmigiano reggiano 50 grammi di pecorino 150 grammi di olio 5 grammi di sale 50 grammi di pinoli 1 spicchio d’aglio

Preparate il pesto di rucola
lavate molto bene la rucola asciugatela aggiungete i pinoli, il parmigiano reggiano, ed il pecorino, unite anche un spicchio d’aglio  sbucciato ed il sale  

Aggiungere poco alla volta l’olio man mano che tritate nel mixer sino ad ottenere una consistenza ben amalgamata e fluida se troppo densa potrete usare l’acqua di cottura della pasta per diluirla

fate dorare lo spicchio d’aglio in un tegame con olio  di oliva

 Mentre gli spaghetti cuociono nella acqua salata,

 Togliere lo spicchio d’aglio e mettere le uova di sarda  con un filetto  ben pulito di sarda far  stemperare con una paletta di legno attenzione perché le uova  tendono a scoppiettare .Dopo alcuni minuti, spegnere aggiungendo tre cucchiaiate abbondanti di pesto di rucola.

LA SARDA   UN PESCE  TIPICO DEL LAGO 

uova di sarda con pesto di di rucola

 Scolate la pasta e fatela saltare in padella con la fiamma accesa  potete aggiungere del peperoncino

spaghetti al pesto di rucola ed uova di sarda
gustosi spaghetti con sapore di mare dal pesce di lago