spaghetti alle uova di sarda

PRESENTAZIONE

la preparazione del filetto avviene secondo la classica tagliata bresciana

LA SARDA   UN PESCE  TIPICO DEL LAGO 

INGREDIENTI per 4 persone

  • spaghetti (n 5 o 7)
  • uova di sarda un bicchiere di
  • aglio
  • olio evo
  • filetto di sarda 1
  • peperoncino
  • rucola 100 gr
  • parmigiano reggiano 50 gr
  • pecorino 50 gr
  • sale 5 gr
  • pinoli 50 gr

uova di sarda
uova di sarda con pesto di rucola

PREPARAZIONE

Si prepara il filetto con una marinatura di aromi per un paio di ore.
Preparate il pesto di rucola
Lavate molto bene la rucola, asciugatela,  aggiungete i pinoli, il parmigiano reggiano ed il pecorino. Unite anche un spicchio d’aglio  sbucciato ed il sale  . Tritate il tutto nel mixer aggiungendo poco alla volta l’olio  sino ad ottenere una consistenza ben amalgamata e fluida.
Se risultasse troppo densa potrete usare l’acqua di cottura della pasta per diluirla.

 Mentre gli spaghetti cuociono nella acqua salata fate dorare lo spicchio d’aglio in un tegame con olio  di oliva .
 Togliere lo spicchio d’aglio, mettere le uova di sarda  con un filetto  ben pulito di sarda; far  stemperare con una paletta di legno attenzione perché le uova  tendono a scoppiettare .Dopo alcuni minuti, spegnere aggiungendo tre cucchiaiate abbondanti di pesto di rucola.
Scolate la pasta e fatela saltare in padella con la fiamma accesa potete aggiungere del peperoncino
spaghetti al pesto di rucola ed uova di sarda
gustosi spaghetti con sapore di mare dal pesce di lago

un ricetta dal sapore deciso ma non eccessivo

uova di sarda  fresche
uova di sarda
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