TARTUFO UNCINATO (Tuber aestivum Vitt. forma uncinatum Montecchi)

 

TARTUFO UNCINATO (Tuber aestivum Vitt. forma uncinatum Montecchi)


Per le sue caratteristiche simili allo scorzone veniva considerato una varietà del tartufo nero estivo

Le recenti indagini sul DNA hanno accertato che si tratta in realtà di una specie unica. In particolare lo studio

“ TuberAestivum and Tuber Uncinatum: Two morphotypes or two species?: F. Paolocci, A. Rubini., C. Riccioni, F. Topini, S. Arcioni. 27 Aprile 2004.”

ha analizzato le sequenze del DNA delle varietà ed ha raggruppato le due specie in una unica specie ed attribuendo alle condizioni pedoclimatiche (suolo , clima) la diversa fruttificazione del T.Aestivum  e la diversa morfologia delle spore degli ascocarpi nei due  morfotipi di T.Aestivum e T. Uncinatum.

Singole piante simbionti che producono entrambi  i morfotipi.

Sia la legge italiana che quella francese considerano ancora il tuber aestivum ed il tuber uncinatum come due specie distinte e valorizza di più il tuber uncinatum rispetto all’ aestivum.

Ha dimensioni più piccole dello scorzone; il peridio ha verruche grossolane ma meno pronunciate rispetto all’estivo. Il nome deriva  dalla caratteristica  forma uncinata delle spore.

La maturazione avviene da ottobre a  gennaio.

Quando matura la gleba ha tonalità più scure  rispetto all’estivo senza arrivare al nero intenso le spore sono da 1 a 5 per asco.
ha in odore: più gradevole profumo ed accentuato rispetto all’estivo e per questo risulta più di pregio.
Matura da settembre a dicembre; teme la siccità estiva, predilige i versanti a Nord o anche dove
l’altitudine e la copertura della vegetazione assicurano le condizioni necessarie al suo sviluppo. Cresce nelle faggete e nelle pinete ad alta quota fino a 1500 m s.l.m.
Oltre al faggio lo si può ritrovare in associazione con querce, carpini e pini.

uncinatum chatin
tuber uncinatum

vedi alcune ricette al tartufo

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