Ingredienti per  4 persone 

pesce di lago misto sfilettato 500 gr ( persici, coregoni luccio)
pane raffermo    
 limone del Garda non  trattato la buccia di 1/2 limone  
prezzemolo 1 ciuffetto  
timo a piacere  
acciuga sott’olio 1 filetto  
parmigiano reggiano 2 cucchiai  
uova  2 albumi  
farina    
pan grattato    
sale  pepe  olio evo    
     

PREPARAZIONE

Rammollire il pane in acqua fredda.

Fare una tartare a coltello con i filetti di pesce e l’acciuga.

Aggiungere il prezzemolo tritato, il timo, il parmigiano, gli albumi, il pane strizzato e sbriciolato, la scorza di limone grattugiata, sale e pepe.

Dopo aver ottenuto un composto omogeneo riporre in frigorifero per 40 minuti.

Impanare con farina e pan grattato per formare 8 hamburger usando l’olio d’oliva come isolante per le mani. Al termine spennellare gli hamburger con olio evo e quando la padella antiaderente è ben scaldata cuocere 5- 6 minuti per lato.

Servire con una salsa a piacere maionese, salsa tartara, salsa verde o con una fetta rotonda di provolone che si sciolga sugli hamburger