PREPARAZIONE

Rammollire il pane in acqua fredda.
Fare una tartare a coltello con i filetti di pesce e l’acciuga.
Aggiungere il prezzemolo tritato, il timo, il parmigiano, gli albumi, il pane strizzato e sbriciolato, la scorza di limone grattugiata, sale e pepe.
Dopo aver ottenuto un composto omogeneo riporre in frigorifero per 40 minuti.
Impanare con farina e pan grattato per formare 8 hamburger usando l’olio d’oliva come isolante per le mani. Al termine spennellare gli hamburger con olio evo e quando la padella antiaderente è ben scaldata cuocere 5- 6 minuti per lato.
Servire con una salsa a piacere maionese, salsa tartara, salsa verde o con una fetta rotonda di provolone che si sciolga sugli hamburger