farina biscotto del Garda

Farina biscotto prodotta dall’antico Mulino di Bedizzole a  pochi chilometri tra Brescia e il Lago di Garda, risale tra il 1360 al 1400 è stato rimesso in funzione dal 2009  È gestito dalla Cooperativa “Farine tipiche del Garda.
(Mulino di Bedizzole – Via Garibaldi 14, Bedizzole (BS) Aperto la domenica mattina).

Si trova in località in località Bettoletto, sul fiume Chiese, lungo un interessante percorso ciclabile particolarmente frequentato, che arriva fino alla città di Brescia.

L’antico mulino in pietra, di proprietà di alcuni dei soci è stato costruito nella seconda meta dell’ottocento, con mole realizzate  in conglomerato francese e struttura in ferro e legno. Il macchinario è tuttora perfettamente operativo e permette la macinatura del mais di frattura vitrea che contiene meno amido e più proteine rispetto alle farine tradizionali

Produce  la Farina per la tipica polenta del Garda Bresciano vedi la ricetta della polenta con la farina biscotto del garda

È ottenuta  macinando a pietra le granella di mais integrale secondo l’antica tradizione molitoria..

farina biscotto
farine antiche del garda Il granoturco utilizzato per la farina

 

è originario della zona e proviene da varietà vitree autoctone  con cariosside duro vitreo e compatto al taglio.

Queste  varietà hanno tempi di idratazione lunghi ed elevata capacità di assorbire l’acqua;ed  in generale hanno contenuti proteici elevati (>12%).

Il granoturco deriva da coltivazioni sulle colline moreniche del Lago di Garda fra Padenghe, Carzago e Mocasina, sfruttando il microclima ideale della zonae vengono  coltivate in purezza.

La coltivazione adottata dai soci della cooperativa non richiede l’uso di acqua di irrigazione per consentire di recuperare terre marginali per la difesa del territorio e per il recupero di zone produttive  abbandonate,  adottando metodi di semina a basso impatto ambientale.

Il sapore di questa farina, grazie alle caratteristiche del terreno della zona, danno un particolare sapore di “biscotto” che rende questo prodotto davvero unico e molto particolare. La  “farina tipica del Garda” è dal 2013 il primo prodotto registrato al De.C.o – Denominazioni Comunali d’origine – del comune di Bedizzole.