la torta di maderno

Perolini  antica  forneria  a Maderno

Creazione della  Panetteria Perolini (storica panetteria di Toscolano Maderno) è una frolla soffice farcita di crema pasticcera al limone.

Vi presentiamo gli Ingredienti  di una ricetta che si avvicina  molto a quella originale e segreta:
Zucchero a velo
Pasta frolla
Crema pasticcera al limone (da preparare preferibilmente il giorno prima)

  • CREMA PASTICCERA va preparata il giorno prima
  • 1/2 litro di latte
  • 4 rossi d’uovo
  • 200 gr di zucchero semolato
  • 80 gr di farina bianca 00
  • vaniglia o scorza di limone
  • bollire il latte con la stecca di vaniglia
  • sbattere le uova con lo zucchero
  • togliere la stecca di vaniglia
  • unire poco per volta la farina setacciata
  • aggiungere poco per volta il latte caldo senza fare grumi
  • rimettere il pentolino sul fuoco e continuando a mescolare sino al bollore cuocere per 5 minuti
  • quando è ben raffreddata metterla in frigorifero per almeno 1 giorno

 

  • pasta frolla:
  • Burro 250 gr freddo a pezzetti
  • Farina  bianca 00  500 gr
  • Farina di mandorle 120 gr
  • Uova 3 tuorli + 1 uovo intero
  • 1 bustina lievito vanigliato
  • Zucchero al velo 150 g
  • una presa di sale

Mescolare farina , zucchero, lievito, la farina di mandorle unite le uova ed il sale, amalgamate e poi unire velocemente i pezzetti di burro fino ad ottenere un composto dall’aspetto farinoso. Formare con il composto la fontana nel cui centro si versano i tuorli, zucchero a velo e vanillina: amalgamate velocemente il tutto.
Formate con l’impasto una palla, avvolgerla con la pellicola trasparente e lasciarla in frigorifero a riposare circa mezz’ora.

Preparazione:
Ricavate dalla pasta frolla due dischi di sfoglia molto sottili. di cui uno più grande che rivestirà il fondo ed il bordo della teglia ed uno più piccolo per ricoprire fare un unico strato di crema pasticcera. Coprite poi con il secondo strato di sfoglia, sigillando bene. Infornate a 180° per circa mezzora; servite con un’abbondante spolverata di zucchero a velo.