PREPARAZIONE DELLA CREMA pasticcera al limone

(da preparare preferibilmente il giorno prima)

bollire il latte con la stecca di vaniglia

sbattere le uova con lo zucchero

togliere la stecca di vaniglia

unire poco per volta la farina setacciata

aggiungere poco per volta il latte caldo senza fare grumi

rimettere il pentolino sul fuoco e continuando a mescolare sino al bollore cuocere per 5 minuti

quando è ben raffreddata metterla in frigorifero per almeno 1 giorno

PREPARAZIONE DELLA TORTA

Mescolare farina , zucchero, lievito, la farina di mandorle unite le uova ed il sale, amalgamate e poi unire velocemente i pezzetti di burro fino ad ottenere un composto dall’aspetto farinoso. Formare con il composto la fontana nel cui centro si versano i tuorli, zucchero a velo e vanillina: amalgamate velocemente il tutto.
Formate con l’impasto una palla, avvolgerla con la pellicola trasparente e lasciarla in frigorifero a riposare circa mezz’ora.

Ricavate dalla pasta frolla due dischi di sfoglia molto sottili. di cui uno più grande che rivestirà il fondo ed il bordo della teglia ed uno più piccolo per ricoprire fare un unico strato di crema pasticcera. Coprite poi con il secondo strato di sfoglia, sigillando bene. Infornate a 180° per circa mezzora; servite con un’abbondante spolverata di zucchero a velo.