la torta di maderno

Perolini  antica  forneria  a Maderno

PRESENTAZIONE

Creazione della  Panetteria Perolini (storica panetteria di Toscolano Maderno) è una frolla soffice farcita di crema pasticcera al limone. Vi presentiamo gli Ingredienti  di una ricetta che si avvicina  molto a quella originale e segreta.

INGREDIENTI

  • Zucchero a velo
  • Pasta frolla
  • CREMA PASTICCERA va preparata il giorno prima
  • 1/2 litro di latte
  • 4 rossi d’uovo
  • 200 gr di zucchero semolato
  • 80 gr di farina bianca 00
  • vaniglia o scorza di limone
  • pasta frolla:
  • Burro 250 gr freddo a pezzetti
  • Farina  bianca 00  500 gr
  • Farina di mandorle 120 gr
  • Uova 3 tuorli + 1 uovo intero
  • 1 bustina lievito vanigliato
  • Zucchero al velo 150 g
  • una presa di sale

PREPARAZIONE DELLA CREMA pasticcera al limone

(da preparare preferibilmente il giorno prima)
bollire il latte con la stecca di vaniglia
sbattere le uova con lo zucchero
togliere la stecca di vaniglia
unire poco per volta la farina setacciata
aggiungere poco per volta il latte caldo senza fare grumi
rimettere il pentolino sul fuoco e continuando a mescolare sino al bollore cuocere per 5 minuti
quando è ben raffreddata metterla in frigorifero per almeno 1 giorno

PREPARAZIONE DELLA TORTA

Mescolare farina , zucchero, lievito, la farina di mandorle unite le uova ed il sale, amalgamate e poi unire velocemente i pezzetti di burro fino ad ottenere un composto dall’aspetto farinoso. Formare con il composto la fontana nel cui centro si versano i tuorli, zucchero a velo e vanillina: amalgamate velocemente il tutto.
Formate con l’impasto una palla, avvolgerla con la pellicola trasparente e lasciarla in frigorifero a riposare circa mezz’ora.
Ricavate dalla pasta frolla due dischi di sfoglia molto sottili. di cui uno più grande che rivestirà il fondo ed il bordo della teglia ed uno più piccolo per ricoprire fare un unico strato di crema pasticcera. Coprite poi con il secondo strato di sfoglia, sigillando bene. Infornate a 180° per circa mezzora; servite con un’abbondante spolverata di zucchero a velo.

 

UNA TORTA FAMOSA A TOSCOLANO MADERNO

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