La fracosta una carne particolarmente adatta per il tartufo si consiglia di utilizzare la fracosta di manzo o di vitello (il collo del bovino) che dà  una carne morbida per ottime  bistecche

dosi per 4 persone

  • 600 gr fracosta di manzo
  • 300 gr funghi porcini
  • 120 gr tartufo nero
  • qb olio  sale aglio rosmarino sedano come  1  o due filetti  di acciughe

preparate una salsa al tartufo

Pestare in un mortaio un po di tartufo ed  i filetti di acciughe

Scaldare su un pentolino olio, aglio, sedano e le  acciughe sino a far dorare l’aglio

Soffriggere in padella i porcini

Aggiungere i porcini alla salsa, una volta raffreddata  grattarvi sopra il tartufo.

Condire con sale e pepe.

preparazione della fracosta di manzo

Rosolare la carne in padella a fiamma molto alta con olio e rosmarino.

 cuocere per circa 10 minuti in forno preriscaldato a 160 ‘

avvolgere la carne nella carta stagnola e lasciarla riposare ad una temperatura di 60° per almeno 10 minuti. La fracosta una carne particolarmente adatta per il tartufo andrà tagliata in strisce  e condita con la salsa  e Grattare sui piatti  le lamelle di tartufo

tartufo nero estivo scorzone
tartufo nero scorzone in piena maturazione